Sweet mango pickle / Aam ka achaar / Aam ka achaar banane ki vidhi / Aam achar

यह अचार उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है. इसमें बनाने में वक़्त और मेहनत तो लगती है लेकिन ये उतना ही स्वादिष्ट लगता है. इसे बनाने का जो इंडियन ट्रेडिशनल तरीका है मैं भी उसी तरीके से बनाउंगी लेकिन ये अचार बहुत ही टेस्टी बनेगा. और आपको बहुत ही पसंद आयेगा. 

आम का मीठा अचार बनाने की सामग्री ( Ingredients )

आम       - 1 किलो 

गुड़         - 250 ग्राम 

हल्दी      - 1 चम्मच 

नमक      - स्वादनुसार 

सरसों का तेल    - 1 कप 

जीरा               -    1 चम्मच 

कालीमिर्च        - 1/2 चम्मच ( पीस लें ) 

सौंफ              - 1 चम्मच ( पीस ले )

लालमिर्च         - 1 चम्मच 

हींग               - 1 पिंच 

कला नमक     - 1 चम्मच 

भुना जीरा       - 1 चम्मच 

आम का अचार बनाने की विधि / Sweet mango pickle

सबसे पहले को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. और करीब 2 घंटे के लिए पानी में डाल के छोड़ दें. उसके बाद निकालें और 2-3 बार पानी से अच्छे से धोएं. और बाद में चलनी में रखके पूरा पानी निकाल दें. अब इसमें हल्दी और नमक मिक्स करलें और इसके बाद धुप में सूखने के लिए रख दें. इन्हें सिर्फ इतना सुखाएं की न तो पूरी तरह सूखे और न ही इसमें पानी की मात्रा रहे. ऐसा करने से अचार काफी लम्बे समय तक ख़राब नहीं होता है. जब सुख जाये तब एक कढ़ाई लें और तेल गरम कर लें. अब इसमें जीरा भुने जब जीरा भुन जाये तब गैस बंद कर दें. और तेल को थोडा गुनगुना होने दे फिर उसमें गुड़ डालें और अच्छे से मिक्स करें जब गुड़ पतला हो जाये तो सभी मसाले इसमें मिक्स कर लें. अच्छे से मिक्स करने के बाद आम डाले और फिर मिक्स करें. अब गैस ऑन करें और गुड़ को पिघला लें. 2 मिनट गरम करें और गैस बंद कर दें. ठंडा कर किसी बर्तन या जार में भरकर रख दें ये अचार लम्बे समय तक ख़राब नहीं होगा.